灯草糕 - 简书

前几日好友捎回来一盒糕点,其通体雪白,细软,两端点缀着些许桃红,切成长条状,形如长方体。我见之大喜,呼之而出:此乃桃片也!儿时最爱吃食。旋即开盒,抓起一条便往嘴里......

  前几日好友捎回来一盒糕点,其通体雪白,细软,两端点缀着些许桃红,切成长条状,形如长方体。我见之大喜,呼之而出:“此乃桃片也!儿时最爱吃食。”旋即开盒,抓起一条便往嘴里送,入口只觉绵软细腻,回甜生香,用牙齿轻轻咬下去,滋润细软,却不失质感,上牙轻抬,随即化渣而逝,只留下一阵甘甜的异香,久久萦绕在舌齿之间。

  虽然吃食是有了, 但我的好奇心并不满足,而且细想之下,桃片多是切成片状,中间加以核桃、果脯等,故曰桃片,而此物虽然味道相近,造型却不似桃片,仔细查证后终于想起,好友捎来的并不是什么桃片,而是另一种小吃糕点——灯草糕。灯草糕,四川特有的糕点类小吃,由于成品售卖时多切成条形,状如灯草,故名灯草糕。遗憾的是我并不曾见过灯草的形状,所以很难将两者联系起来,但记得童年看过的一部电视剧《傻儿司令》中,范海儿曾手提几盒灯草糕,风急火撩地赶回家中大呼:“老太爷,我给你带你最喜欢的灯草糕回来了!”我对此物的印象,大概始于这个时期。

  上幼儿园时,路上有一家糕点房,里面摆满了各式各样的叫不上名的糕点,其中便有灯草糕,但我记得那一家糕点房的灯草糕并没有切成长条状,而是像桃片一样切成了薄片,有时母亲会在接我放学的途中带我到糕点店买一些零食,除了雪白绵软的灯草糕,我还垂涎着店铺里摆在最前排的,四四方方,黄绿相间的绿豆糕。绿豆糕极其化渣,入口即化,甘甜可口,一口下去,口腔中便充满了绿豆的清香,再加上其甜到倒牙的滋味儿,更是得我的宠爱,但是其口感太绵腻,送入口中就像塞进了一嘴干沙,吃完一个便觉得口渴难耐,仿佛抽去了口腔中的所有水分,终究是不敌灯草糕的口感那么淡雅飘逸。

  四川人由来好吃,对吃的研究也是最精,虽川菜素来以麻辣著名,但在甜品糕点上也丝毫不输其它省份,而川人又尤为重视黄发垂髫之乐,故灯草糕这一类型的糕点更多是追求老少咸宜,物美价廉,而既然是老人儿童都能吃,那用料自然需温和养人,糯米于是成为了众多糕点的主要原材料。据我所知,桃片、云片糕、灯草糕等都是选用上好的糯米,这样才能保证成品的色白通透,无杂质,味清香。灯草糕的制作必须选用上好的糯米,用温水淘洗干净后滤干,入锅旺火炒制至糯米呈黄色,香味四溢,方可冷却磨粉待用。另外,为了保证糕点的甜美滋味,用糖须是四川出产的上等砂糖,制作糖料时还要放入自家熬制的一定量的猪油,猪油味香,色亮,能够最大程度上激发出糖料的甜味和糯米的香味,且不会影响糕点本身的香味。灯草糕制作完成后,店家并不着急马上上市售卖,而是用提前准备好的食用色素将灯草糕的两边晕染成红色,预示着红红火火,也是为了更好地衬托出糕体本身的色泽,另外一方面,两端多了一点红色,倒也更像是燃着火苗的灯芯了。

  如今想要再吃糕点,已不用再特意去糕点房了,超市中的糕点柜品种琳琅满目,选择多了许多,味道却不如从前了,没有小孩子垂涎的目光盯着刚出炉的吃食,始终少了些许人情味儿,又听闻制作糕点用的白砂糖全然被糖精所取代,人力被机器所替换,全然少了一种匠心。时常站在超市的柜台前,不知该选择什么,标着合川桃片的吃食太腻,桂花糕却毫无桂花香,绿豆糕入口太干,遍寻不见有灯草糕,只得怅然离去!

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